A coxinha de frango é um salgado clássico brasileiro que conquista todo mundo. Com sua casquinha crocante e recheio cremoso de frango temperado, é impossível resistir. Saber preparar essa receita em casa é uma mão na roda para festas, lanches ou até mesmo para vender. Vamos te ensinar o passo a passo para fazer uma coxinha perfeita, igual à de padaria (ou até melhor!).
Ingredientes
Recheio
- 500g de peito de frango
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 sachê de caldo de galinha
- Salsa e cebolinha picadas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
Massa
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ou água + caldo em pó para completar 500ml)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 sachê de caldo de galinha
Para Empanar e Fritar
- 1 gema de ovo batida
- Farinha de rosca o suficiente
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
Recheio
- Cozinhe o peito de frango em uma panela com água e sal até ficar bem macio. Escorra e reserve o caldo do cozimento para a massa.
- Desfie o frango com a ajuda de dois garfos ou as mãos, formando fios bem fininhos.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o frango desfiado e refogue por alguns minutos. Tempere com o caldo de galinha, extrato de tomate, sal e pimenta.
- Acrescente um pouco do caldo do cozimento para deixar o recheio úmido, mas não encharcado. Cozinhe até secar quase completamente.
- Desligue o fogo e misture a salsa e cebolinha. Reserve para esfriar.
Massa
- Em uma panela grande, coloque o caldo do cozimento do frango (complete com água se necessário até dar 500ml), a manteiga e o caldo de galinha. Leve ao fogo alto até ferver.
- Assim que ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
- A massa vai soltar do fundo da panela. Continue mexendo por mais um ou dois minutos para cozinhar bem a farinha.
- Despeje a massa em uma bancada lisa e sove até que ela fique lisa, homogênea e não grude nas mãos. Se estiver grudando, unte as mãos com um fio de óleo.
Modelagem e Fritura
- Pegue uma porção da massa (do tamanho de uma bolinha de golfe, aproximadamente 30g). Abra na palma da mão formando um disco.
- Coloque uma colher (chá) do recheio no centro do disco.
- Feche a massa sobre o recheio e modele no formato clássico de coxinha (similar a uma gota d'água ou um cone arredondado). Certifique-se de que não haja rachaduras.
- Passe a coxinha modelada na gema batida e, em seguida, na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
- Aqueça o óleo a 180°C (não deixe ficar fumegante). Frite as coxinhas aos poucos, sem lotar a panela, até dourarem por igual.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Dicas para a Coxinha Perfeita
- Massa no ponto: A massa de coxinha precisa ser cozida o suficiente para não ficar elástica demais nem mole. Sovar bem é o segredo da textura ideal.
- Recheio seco: O recheio não pode estar muito úmido, senão a massa absorve e a coxinha pode rachar ou ficar ensopada.
- Temperatura do óleo: Fritar em óleo muito frio encharca a coxinha. Muito quente, queima por fora e fica crua por dentro. 180°C é a temperatura mágica.
- Empanar sem erro: Use sempre a gema para selar a massa e a farinha de rosca para criar a casquinha crocante.
- Varie o recheio: Coxinha de frango com catupiry, de calabresa, ou de carne desfiada são variações deliciosas que seguem a mesma técnica.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso congelar a coxinha crua?
Sim! Modele e empane as coxinhas normalmente. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer. Depois de congeladas, armazene em saquinhos ou potes. Na hora de fritar, vá direto do freezer para o óleo quente. Não precisa descongelar.
Minha massa de coxinha rachou. O que fazer?
Isso geralmente acontece quando a massa está muito seca ou o recheio muito úmido. Na próxima vez, coloque um pouco mais de caldo na massa ou sove com um fio de óleo. Se rachar na hora de fritar, a massa pode não ter sido cozida o suficiente.
Posso assar a coxinha em vez de fritar?
Pode sim. Depois de modelar e empanar, coloque as coxinhas em uma forma untada ou forrada. Pincele com óleo ou manteiga derretida e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25-30 minutos, ou até dourarem. A textura fica diferente da frita, mas é uma opção mais leve e igualmente saborosa.
Qual o segredo para a coxinha de padaria?
O segredo está no caldo do cozimento do frango. Quanto mais saboroso o caldo, mais gostosa fica a massa. Além disso, sovar a massa até ficar lisa e usar bastante recheio são as chaves para o sucesso.