O contra filé é um corte nobre retirado da parte traseira do lombo bovino, conhecido no mundo todo como striploin ou New York strip. No Brasil, é um dos cortes favoritos para churrasco e refeições especiais, graças à sua textura macia e ao sabor marcante da carne.
Uma das principais características do contra filé é a camada de gordura lateral, que derrete durante o cozimento e mantém a carne úmida e cheia de sabor. Diferente do filé mignon, que é mais magro, o contra filé oferece um equilíbrio perfeito entre maciez e suculência.
Como escolher o melhor contra filé
Na hora da compra, observe a cor: a carne deve ter um vermelho vivo, sem manchas escuras. A gordura deve ser firme, de cor branca ou levemente amarelada. Prefira peças com marmoreio (pequenas veias de gordura entre a carne), pois isso garante mais sabor e maciez após o preparo.
Formas de preparo
O contra filé é extremamente versátil. Veja algumas maneiras de prepará-lo:
- Grelhado: Tempere os bifes com sal grosso e leve à grelha em fogo alto. Para ponto mal passado, deixe cerca de 3 minutos de cada lado; para médio, 4 a 5 minutos; para bem passado, 6 minutos ou mais.
- Na frigideira: Aqueça bem a panela com um fio de óleo ou manteiga. Sele os bifes até formar uma crosta dourada e termine o cozimento no ponto desejado.
- Assado: Peças inteiras podem ser temperadas com alho, sal e ervas e assadas no forno a 180ºC por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho e do ponto.
Dicas para um contra filé perfeito
- Deixe a carne em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cozinhar.
- Não fure a carne com o garfo durante o preparo para não perder os sucos.
- Após grelhar, deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
- O sal grosso é o tempero clássico, mas você pode usar pimenta-do-reino, alho picado, alecrim ou chimichurri.
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